TRIPPA ALLA PENNESE Dosi per 4 persone1 kg di trippa1 litro di pomodoroalloro, cipolla, maggioranamentuccia, prezzemolo, sedanoparmigiano, peperoncino, saleLavare accuratamente la trippa, tagliarla a striscioline e metterla a soffriggere in poco olio, con il sedano e la cipolla tritati.Lasciare...

TACCHINO ALLA NERETESE Dosi per 4 persone1,500 kg di tacchino2 spicchi d'aglio1 bicchiere di vino bianco1/2 bicchiere d'olio circa (oppure strutto)poco rosmarinoacqua e pepe quanto basta Lavare, salare e pepare il tacchino, tagliarlo in pezzi non piccoli, metterlo in una pirofila con l'aglio,...

Dosi per 6 persone Tacchino alla Canzanese1 tacchino di circa 5 kg (carni tipiche nostrane Abruzzesi)aglio, rosmarino e foglie di alloropepe (possibilmente in granelli)sale quanto basta Disossare il tacchino senza romperlo e spiumarlo non in acqua calda. Dopo averlo disossato, mettere il magro...

Dosi per 6 persone500 gr. di fagioli rossi del fucino1 kg di farina di granoturco300 gr. di pancetta o grasso e magrosalsicce1/2 bicchiere di olio d'oliva1 cipolla a fettinevino bianco seccosale e peperoncino Mettere a mollo i fagioli la sera prima. In un tegame soffriggere la pancetta (o...

Dosi per 6 persone1 kg di farina di granturco300 gr. di pancetta o grasso e magro6 salsicce (una per commensale) di carne suina abruzzese1/2 bicchiere di olio d'oliva1 kg di pomodorocipolla e peperoncinosale quanto basta Far soffriggere la pancetta con le salsicce e la cipolla, aggiungere un po'...

Dosi per 6 persone300 gr. di frattaglie di pollo6 uovabrodoolio d'oliva1 manciata di pecorino abruzzesesale Cuocere il brodo. in una pentola mettere a cuocere le frattaglie e dopo averle lasciate raffreddare, tritarle finemente.Sbattere le uova con il pecorino abruzzese e mettere in una teglia...